Favoritter Indkøbsliste
En stor blød chewy cookie med revnet overflade og flagsalt på en lys tallerken

Bløde, chewy eller sprøde

Bløde chewy cookies

Cookies med høj andel brun farin, kort bagning og en sej, blød midte.

  • I alt1 t. 17 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning12 min.
  • Giver12 cookies
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pisk blødt smør, brun farin og sukker sammen i 2 minutter.

  2. Trin 2

    Pisk æg, æggeblomme og vaniljesukker i, til massen netop er samlet.

  3. Trin 3

    Bland mel, natron og salt separat. Rør det kort i dejen, og fold chokoladen i.

  4. Trin 4

    Del dejen i 12 kugler. Køl dem mindst 45 minutter.

  5. Trin 5

    Varm ovnen til 180 °C almindelig ovn. Fordel seks kugler på hver plade.

  6. Trin 6

    Bag 10–12 minutter. Tag dem ud, når kanten er lys gylden og midten stadig er blank og blød. Lad dem stå 10 minutter på pladen.

Sådan ved du, at den er færdig

Kanten er gylden, men midten ser stadig en anelse ubagt ud.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om bløde chewy cookies

Bløde, chewy cookies får deres seje midte af tre ting: mere brun farin end hvidt sukker, en ekstra æggeblomme og en kort bagetid. Brun farin binder fugt, og æggeblommen giver fedt og binding uden ekstra væske. Tag dem ud, mens midten ser ubagt ud.

Opskriften giver 12 cookies og bygger på samme metode som chocolate chip cookies. Vil du have det modsatte, så se sprøde cookies, og læs kategorien om konsistens for sammenligningen.

Sådan skal resultatet være

Kanten skal være gylden og sat, mens midten stadig er lys og blød. Cookies falder sammen og sætter sig på pladen.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Meget brun farin, lidt sukker
175 g farin og 40 g sukker. Melassen i farinen er hygroskopisk, altså vandtiltrækkende, og holder på fugten både under bagning og bagefter. Det er hovedårsagen til, at cookies forbliver bløde.
Ekstra æggeblomme
Blommen giver fedt og lecithin uden hvidens vand og protein. Det giver en sejere, mere fudgy krumme. En ekstra hel æg ville i stedet give en mere kageagtig cookie.
Mel
225 g, samme som grundopskriften. Glutenet giver sejheden, så brug almindeligt hvedemel og ikke et meget proteinfattigt kagemel.

Teknikken forklaret

Sejhed er fugt plus struktur

En chewy cookie har mere vand bundet i krummen end en sprød. Brun farin holder på vandet, blommen gør krummen smidig, og glutenet giver struktur, så den bøjer. Bager du for længe, fordamper vandet, og cookien bliver hård, uanset hvor meget farin der er.

Tag dem ud tidligt

Midten skal være blank og se ubagt ud, når cookies kommer ud. Kanten skal være lys gylden. Eftervarmen bager midten færdig på pladen.

Mørk farin gør dem sejere

Mørk farin har mere melasse end lys og binder endnu mere fugt. Den giver også en dybere karamelsmag.

Hvorfor cookies skal blive på pladen

Når cookies kommer ud af ovnen, er sukkeret i dejen stadig flydende, og midten har ikke sat sig. På den varme plade fortsætter bagningen et par minutter af eftervarmen, og når temperaturen falder, stivner sukker og fedt. Efter 5–10 minutter kan de flyttes uden at knække. Tager du dem ud, når midten ser færdig ud, bliver de tørre, fordi eftervarmen bager dem videre.

Tidsplan

  1. Dej

    20 minutter og mindst 45 minutter på køl.

  2. Bagning

    10–12 minutter pr. plade.

Tips til opskriften

Et stykke franskbrød i boksen holder cookies bløde: brødet afgiver fugt til cookies.

Drys lidt flagsalt på lige efter bagning.

Variationer og udskiftninger

Endnu sejere

Brug mørk farin, og læg 1 spsk. majsstivelse i melet. Stivelsen gør krummen blød og tæt.

Hurtige udskiftninger

Servering og tilbehør

  • Lune eller kolde. Chewy cookies er gode til is-sandwich, fordi de ikke knækker, når man bider.

Opbevaring

Afkølede cookies holder 3–4 dage lufttæt. Rå dejkugler kan fryses og bages direkte fra frost med lidt længere bagetid.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Cookies er bløde men ikke seje For lidt bagetid eller for blødt mel Giv 1 minut mere, og brug almindeligt hvedemel.
Ikke bløde nok Bagt for længe Tag dem ud 1–2 minutter tidligere; midten skal se ubagt ud.
Bliver hårde dagen efter Opbevaret uden låg Opbevar lufttæt, gerne med et stykke brød i boksen.
For tykke Dejen for kold eller for meget mel Lad kuglerne stå 10 minutter ved stuetemperatur, og vej melet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får man bløde cookies?

Brug mere brun farin end hvidt sukker, tilføj en æggeblomme, og tag cookies ud, mens midten stadig ser blød ud.

Hvad er forskellen på bløde og chewy cookies?

Bløde cookies er møre hele vejen igennem; chewy cookies er seje og giver modstand. Denne opskrift ligger midt imellem.

Hvordan holder cookies sig bløde?

Lufttæt opbevaring og et stykke brød i boksen. Cookies bliver hårde, når de mister fugt.

Hvorfor skal cookies blive liggende på pladen efter bagning?

Midten er stadig blød, når cookies tages ud. På den varme plade sætter de sig de første 5–10 minutter, så de kan flyttes uden at knække. Flytter du dem straks, falder de fra hinanden.

Kan man fryse cookiedej?

Ja. Frys dejen som færdige kugler på en plade, og kom dem i en lufttæt pose, når de er frosne. De kan bages direkte fra frost med 1–3 minutters ekstra bagetid. Se opbevaring af cookies og cookiedej.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i bløde, chewy eller sprøde cookies