1 t. 17 min. Bløde, chewy eller sprøde
Bløde chewy cookies
Cookies med høj andel brun farin, kort bagning og en sej, blød midte.
Sådan vælger du den rigtige variant
Konsistensen i cookies styres af fire ting: forholdet mellem brun farin og hvidt sukker, antallet af æggeblommer, om dejen køles, og hvor længe cookies bager. Brun farin og æggeblomme giver blød og sej midte. Hvidt sukker, ingen køling og længere bagning giver tynde, sprøde cookies.
Opskrifterne her er hinandens modsætninger: bløde chewy cookies og sprøde cookies. Grundopskriften chocolate chip cookies ligger midt imellem med sprød kant og blød midte.
Hvorfor brun farin giver bløde, seje cookies og hvidt sukker sprøde kanter, står i sukker i cookies.
Sådan styrer du konsistensen
| Faktor | Blødere og mere chewy | Sprødere |
|---|---|---|
| Sukker | Mere brun farin | Mere hvidt sukker |
| Æg | Ekstra æggeblomme | Kun hele æg |
| Køling | 45 min. eller mere | Ingen |
| Form | Høje kugler | Fladtrykte kugler |
| Bagning | Tag ud mens midten er blød | Bag til gylden midte |
| Opbevaring | Lufttæt, evt. med brød | Tæt dåse for sig |
Kan hårde cookies blive bløde igen?
Ja, delvist. Læg et stykke franskbrød i boksen med cookies natten over; brødet afgiver fugt. Det modsatte virker også: bløde cookies kan sprødes 3–4 minutter ved 160 °C. Se også fejlfinding af cookies.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får man bløde cookies?
Mere brun farin, en ekstra æggeblomme, køling og kort bagetid.
Hvordan får man sprøde cookies?
Mere hvidt sukker, ingen køling, flade kugler og bagning til midten er gylden.
Hvorfor bliver cookies hårde?
De er bagt for længe eller opbevaret uden låg.