Cookies er nemme at skalere, fordi hver cookie bages for sig. Gang alle ingredienser med samme faktor, og vej kuglerne. Bagetiden afhænger af kuglens størrelse, ikke af hvor meget dej du har lavet. Vil du have flere cookies af samme dej, så gør kuglerne mindre og forkort tiden.
Brug omregneren til faktoren og tabellen her til størrelser.
Kuglevægt, antal og bagetid
Tabellen tager udgangspunkt i en dej på ca. 780 g som chocolate chip cookies.
| Kuglevægt | Antal pr. opskrift | Diameter efter bagning | Bagetid ved 180 °C |
|---|---|---|---|
| 15–18 g | ca. 45 | 5–6 cm | 7–9 min. |
| 30 g | ca. 26 | 7–8 cm | 8–10 min. |
| 50 g | ca. 15 | 9–10 cm | 9–12 min. |
| 65 g | 12 | 10–11 cm | 10–13 min. |
| 90 g | ca. 9 | 11–12 cm | 12–14 min. |
Hvorfor kuglens størrelse styrer tiden
Varmen skal ind til midten af kuglen, og en stor kugle har langt mere dej i midten i forhold til overfladen. Derfor stiger bagetiden ikke i takt med vægten: en kugle på 90 g vejer næsten seks gange så meget som en mini-kugle på 16 g, men bager kun et par minutter længere, fordi den samtidig spreder sig og bliver flad.
Store kugler har en anden fordel: kanten når at blive gylden, mens midten stadig er tyk og blød. Det er hemmeligheden bag bageri-cookies. Små kugler bliver jævnere bagt hele vejen igennem og egner sig derfor bedre til sprøde cookies eller til mange cookies på et kagebord.
Sådan ganger du cookiedej op
- Gang alle ingredienser med samme faktor, også natron og salt.
- Æg: ved 1,5 gange opskriften så pisk 2 æg og brug ca. 75 g.
- Rør ikke dejen længere, selv om mængden er større; overarbejdet dej giver hårde cookies.
- En dobbelt dej kræver en stor skål; brug evt. en røremaskine på lav hastighed.
Regneeksempel: 40 cookies til en klassefest
- Grunddejen i chocolate chip cookies vejer ca. 780 g og giver 12 cookies à 65 g.
- Til 40 cookies à 30 g skal du bruge 40 × 30 = 1.200 g dej.
- Faktor: 1.200 ÷ 780 = 1,54. Rund til 1,5.
- Gang op: 188 g smør, 188 g brun farin, 113 g sukker, 338 g mel, ¾ tsk. natron, ¾ tsk. salt og 263 g chokolade.
- Æg: pisk 2 æg sammen, og brug ca. 75 g.
- Bag 12 kugler pr. plade i 8-10 minutter ved 180 °C. Det giver fire plader; hold kuglerne på køl mellem pladerne.
Dejvægt og kuglevægt for vores opskrifter
Vægten er summen af råvarerne i opskriften, regnet med mellemstore æg og afrundet. Den brugbare dej er lidt mindre, fordi noget bliver i skålen. Del dejvægten med antallet af cookies, du vil have, så har du kuglevægten.
| Opskrift | Dej ca. | Antal i opskriften | Kugle ca. |
|---|---|---|---|
| Chocolate chip cookies | 785 g | 12 | 65 g |
| Chewy cookies | 800 g | 12 | 65 g |
| Sprøde cookies | 750 g | 12 | 60 g |
| Amerikanske cookies | 855 g | 10 | 85-90 g |
| Brown butter cookies | 830 g efter bruning | 12 | 70 g |
| Double chocolate cookies | 800 g | 12 | 65 g |
| Havregryns cookies | 705 g | 12 | 60 g |
| Mini cookies | 760 g | ca. 45 | 16-17 g |
| Snickerdoodles | 570 g | 16 | 35 g |
| Cookies i airfryer | 465 g | 6 | ca. 75 g |
Bag mange plader uden at de flader ud
- Form alle kugler på én gang, og hold dem på køl, mens du bager.
- Brug to eller tre plader på skift, så hver plade når at køle.
- Med varmluft kan du bage to plader ad gangen ved 165 °C; byt plads halvvejs.
- Frys de kugler, du ikke når at bage. Se opbevaring af cookiedej.
Tidsplan: mange plader på en eftermiddag
- Dagen før: lav dejen, form alle kugler, og læg dem tæt i bokse i køleskabet.
- Forvarm ovnen 20 minutter, før første plade skal ind.
- Læg kugler på plade 1, bag den, og læg imens kugler på plade 2 og 3, som venter i køleskabet.
- Når plade 1 kommer ud, flyttes cookies efter 10 minutter til en rist, og pladen køles under koldt vand og tørres, før den bruges igen.
- Med to plader på skift og 12 minutters bagetid bager du omkring 3 plader i timen, efter en køkkenfaglig vurdering.
Fra cookies til cookie kage
Vil du bage hele dejen i én form, så er cookie kage regnet til en 24 cm springform. En dej til 12 cookies passer til en 20–22 cm form; bag ved 175 °C i 18–24 minutter.
Mængdetabel: chocolate chip cookies ganget op og ned
Tabellen bygger på chocolate chip cookies. Antallet gælder kugler på 65 g.
| Ingrediens | × ½ | × 1 | × 2 | × 3 |
|---|---|---|---|---|
| Blødt smør | 63 g | 125 g | 250 g | 375 g |
| Brun farin | 63 g | 125 g | 250 g | 375 g |
| Sukker | 38 g | 75 g | 150 g | 225 g |
| Æg | ½ (ca. 25 g) | 1 | 2 | 3 |
| Vaniljesukker | ½ tsk. | 1 tsk. | 2 tsk. | 3 tsk. |
| Hvedemel | 113 g | 225 g | 450 g | 675 g |
| Natron | ¼ tsk. | ½ tsk. | 1 tsk. | 1½ tsk. |
| Salt | ¼ tsk. | ½ tsk. | 1 tsk. | 1½ tsk. |
| Chokolade | 88 g | 175 g | 350 g | 525 g |
| Cookies à 65 g | 6 | 12 | 24 | 36 |
Store cookies: 90 til 120 g
Store cookies med blød midte kræver en høj dejkugle, så midten ikke når at blive gennembagt, før kanten er gylden. Amerikanske cookies bruger kugler på ca. 90 g og bager 12–14 minutter ved 180 °C.
- Form kuglerne høje frem for runde, og køl dem mindst 1 time.
- Læg højst fem store kugler pr. plade; de spreder sig til 11–12 cm.
- Til kugler på 120 g er vores køkkenfaglige skøn 14–17 minutter ved 180 °C. Begynd kontrollen ved 14 minutter.
- Tryk ekstra chokoladestykker i toppen, så den store overflade ikke ser bar ud.
Sådan får du lige store kugler
- Vej den færdige dej, og del vægten med det antal cookies, du vil have.
- Brug en is-ske eller en køkkenvægt til hver kugle.
- Rul kuglerne kort mellem håndfladerne; varme hænder smelter smørret, så gør det hurtigt.
- Læg kuglerne på en plade og i køleskabet, efterhånden som de formes.
Hvor mange cookies pr. plade?
Antallet gælder en almindelig ovnplade og er en køkkenfaglig vurdering ud fra, hvor meget cookies spreder sig.
| Kuglevægt | Pr. plade | Afstand mellem kuglerne |
|---|---|---|
| 15–18 g | 20–24 | ca. 4 cm |
| 30 g | 12 | ca. 6 cm |
| 50–65 g | 6 | ca. 8 cm |
| 90 g | 5 | ca. 10 cm |
Fejlfinding: når størrelsen eller mængden ændres
| Problem | Sandsynlig årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Store cookies er rå i midten | Kuglerne er større end tiden er regnet til | Giv 1–3 minutter mere, eller sænk 10 °C for store kugler |
| Cookies løber sammen | For mange pr. plade | Hold antallet i tabellen |
| De sidste plader flader mere ud | Dejen er blevet varm under bagningen | Hold kuglerne på køl mellem pladerne |
| Dobbelt dej giver hårde cookies | Dejen er rørt for længe for at blande den store mængde | Rør melet kort i på lav hastighed |
| Ujævn bagning på samme plade | Kugler i forskellig størrelse | Vej kuglerne |
Ofte stillede spørgsmål
Skal bagetiden ændres, når jeg laver dobbelt dej?
Nej, kun hvis du ændrer kuglernes størrelse.
Hvor mange gram skal en cookie være?
50–65 g giver almindelige cookies, 15–18 g mini cookies og 90 g store amerikanske.
Hvordan halverer jeg en opskrift med 1 æg?
Pisk ægget og brug halvdelen, ca. 25 g.
Kan man bage to plader samtidig?
Med varmluft ja. Byt pladerne halvvejs.
Hvor stor skal en stor cookie være?
Omkring 90 g som dejkugle. Den spreder sig til 11–12 cm og bager 12–14 minutter ved 180 °C.
Hvor mange cookies kan man bage på en plade?
Seks almindelige cookies på 50–65 g, fem store på 90 g eller 20–24 mini cookies.
Hvor meget vejer en cookiedej?
Grunddejen til 12 chocolate chip cookies vejer ca. 780 g. Del den samlede vægt med antallet af cookies, du vil have.
