Kort fortalt
Om chokolade cookies (double chocolate)
Disse chokolade cookies har chokolade to steder: 35 g kakao i selve dejen og 180 g chokoladestykker. Dejen bliver mørk og fudgy, og stykkerne giver smeltede lommer. De bager 10–12 minutter ved 180 °C.
Søger du cookies med chokoladestykker i en lys smørdej, er det chocolate chip cookies, du leder efter. Mørke cookies er sværere at bedømme på farven, så brug tegnene på færdig cookie nedenfor.
Sådan skal resultatet være
Kanten skal være gylden og sat, mens midten stadig er lys og blød. Cookies falder sammen og sætter sig på pladen.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Kakao
- Kakaopulver er tørstof fra kakaobønnen med en lille fedtrest. Det suger væde næsten som mel. Derfor er melet sat ned fra 225 g til 190 g, så de 35 g kakao erstatter mel og ikke kommer oveni. Brug usødet kakao, ikke drikkekakao, som mest er sukker.
- Mørk chokolade
- 180 g grofthakket mørk chokolade giver lommer af smeltet chokolade i den mørke dej. En 60–70 % chokolade giver den dybeste smag og balancerer sukkeret.
- Brun farin
- Brun farin passer godt til kakao, fordi melassens karamel og lette syre runder kakaoens bitterhed af.
- Natron
- Natural kakao er let syrlig og reagerer med natron. Hollandsk (alkaliseret) kakao er mildere og mørkere og reagerer mindre. Begge virker i denne dej, men hollandsk kakao giver mørkere og lidt fladere cookies.
Teknikken forklaret
Kakao tæller som mel
Når du tilsætter kakao til en cookiedej, skal du trække omtrent samme vægt mel fra. Ellers bliver dejen for tør, og cookies bliver smuldrende og tykke. Det gælder også, hvis du vil lave chokoladeudgaver af andre cookies på sitet.
Sigt kakaoen
Kakao klumper let, og klumperne opløses ikke i dejen. Sigt kakao sammen med mel, natron og salt, så den fordeles jævnt.
Mørke cookies kan ikke bedømmes på farven
Lyse cookies viser færdighed med gylden kant. Kakaodej er mørk fra starten. Kig i stedet efter en fast kant, en mat top med små revner og en midte, der giver svagt efter for et let tryk. Første gang kan du bage én prøvecookie og smage den kold.
Bloom kakaoen for mere smag
Kakaoens smag frigives bedre i varmt fedt. Har du tid, kan du røre kakaoen i 2 spsk. lunt, smeltet smør (taget fra de 125 g), lade det køle og piske det i med resten af smørret. Det giver en mørkere og rundere chokoladesmag (køkkenfaglig teknik).
Hvorfor cookies skal blive på pladen
Når cookies kommer ud af ovnen, er sukkeret i dejen stadig flydende, og midten har ikke sat sig. På den varme plade fortsætter bagningen et par minutter af eftervarmen, og når temperaturen falder, stivner sukker og fedt. Efter 5–10 minutter kan de flyttes uden at knække. Tager du dem ud, når midten ser færdig ud, bliver de tørre, fordi eftervarmen bager dem videre.
Tidsplan
- Dej
Cirka 20 minutter og mindst 45 minutter på køl.
- Bagning
10–12 minutter pr. plade.
- Afkøling
10 minutter på pladen og derefter på rist. Chokoladestykkerne er flydende i cirka en halv time.
Variationer og udskiftninger
Triple chocolate
Brug 90 g mørk og 90 g hvid chokolade. Den hvide giver kontrast i farve og en mildere sødme.
Med espresso
1 tsk. instant espresso i melet forstærker kakaosmagen uden at give tydelig kaffesmag.
Med flagsalt
Drys flagsalt på lige efter bagning. Salt og mørk chokolade er en stærk kombination.
Brownie-agtige
Vil du have en blank, krakeleret top som på en brownie, er det en helt anden dej med piskede æg. Se brownie cookies på søstersitet.
Med nødder
Erstat 60 g chokolade med ristede hasselnødder; se chokolade cookies med nødder.
Servering og tilbehør
- Kolde med et glas mælk eller lune med vaniljeis. Mørke cookies med hvide chokoladestykker ser godt ud på et kagebord.
Forberedelse og frysning
Dejkuglerne fryser godt og kan bages direkte fra frost med 1–2 minutter ekstra.
Opbevaring
Afkølede cookies holder 3–4 dage lufttæt. Rå dejkugler kan fryses og bages direkte fra frost med lidt længere bagetid.
Kakaocookies tørrer lidt hurtigere end lyse cookies, så luk dåsen godt.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er double chocolate cookies?
Cookies med kakao i dejen og chokoladestykker, altså chokolade to gange.
Hvordan ved jeg, at mørke cookies er færdige?
Kanten er fast, toppen er mat og revnet, og midten giver svagt efter.
Kan jeg bruge kakao i stedet for chokolade i almindelige cookies?
Kakao gør dejen mørk og tør. Træk lige så meget mel fra, som du tilsætter kakao.
Hvorfor skal cookies blive liggende på pladen efter bagning?
Midten er stadig blød, når cookies tages ud. På den varme plade sætter de sig de første 5–10 minutter, så de kan flyttes uden at knække. Flytter du dem straks, falder de fra hinanden.
Kan man fryse cookiedej?
Ja. Frys dejen som færdige kugler på en plade, og kom dem i en lufttæt pose, når de er frosne. De kan bages direkte fra frost med 1–3 minutters ekstra bagetid. Se opbevaring af cookies og cookiedej.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (rå mel og rå dej)fda.gov
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
