Kort fortalt
Om veganske cookies
Veganske cookies bruger plantebaseret blokfedt i stedet for smør og plantedrik i stedet for æg. Blokfedt er fast ved stuetemperatur og opfører sig som smør, så cookies får kant og ikke flader ud, som de gør med olie. Tjek chokoladen: mange mørke chokolader indeholder mælkefedt eller kan indeholde spor af mælk.
Har du ikke behov for at undgå mælk, er cookies uden æg et alternativ. Grundmetoden følger chocolate chip cookies.
Sådan skal resultatet være
Kanten skal være gylden og sat, mens midten stadig er lys og blød. Cookies falder sammen og sætter sig på pladen.
gluten. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Plantebaseret blokfedt
- Blokfedt er fast ved stuetemperatur og kan piskes cremet med sukker. Margarine i bæger og olie er bløde eller flydende og giver flade, fedtede cookies.
- Plantedrik
- Erstatter æggets væske. Havre- og sojadrik virker; soja er et allergen.
Teknikken forklaret
Plantefedt bliver blødere
Mange plantebaserede fedtstoffer smelter ved lavere temperatur end smør. Dejen skal derfor køle 1 time i stedet for 45 minutter, og kuglerne skal i ovnen direkte fra køleskabet.
Uden æg
Uden æggeprotein er cookies mere skøre og mindre seje. Brun farin hjælper med at give sejhed.
Rå dej og fødevaresikkerhed
Fødevarestyrelsen vurderer risikoen for salmonella fra danske æg som meget lille, men anbefaler pasteuriserede æg til små børn, syge og ældre. Mel er en rå landbrugsvare, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA fraråder at spise rå dej, fordi formaling ikke dræber bakterier som E. coli. Bag derfor dejen, før den spises, og lad især børn vente til cookies er bagt.
Hvorfor cookies skal blive på pladen
Når cookies kommer ud af ovnen, er sukkeret i dejen stadig flydende, og midten har ikke sat sig. På den varme plade fortsætter bagningen et par minutter af eftervarmen, og når temperaturen falder, stivner sukker og fedt. Efter 5–10 minutter kan de flyttes uden at knække. Tager du dem ud, når midten ser færdig ud, bliver de tørre, fordi eftervarmen bager dem videre.
Tidsplan
- Dej
20 minutter og 1 time på køl.
- Bagning
10–12 minutter pr. plade.
Variationer og udskiftninger
Med aquafaba
3 spsk. kikærtevand i stedet for plantedrik giver lidt mere sejhed.
Med havregryn
Erstat 70 g mel med grove havregryn.
Med nødder
Ristede hasselnødder i stedet for halvdelen af chokoladen.
Hurtige udskiftninger
- Glutenfri og vegansk: kombinér med melblandingen fra glutenfri cookies og tilsæt 1 spsk. ekstra plantedrik.
Servering og tilbehør
- Som almindelige cookies, gerne med plantebaseret is.
Opbevaring
Afkølede cookies holder 3–4 dage lufttæt. Rå dejkugler kan fryses og bages direkte fra frost med lidt længere bagetid.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad bruger man i stedet for smør i veganske cookies?
Plantebaseret blokfedt. Det er fast og giver samme struktur som smør.
Er mørk chokolade vegansk?
Ikke altid. Læs ingredienslisten og spor-mærkningen.
Kan jeg bruge olie?
Det giver flade, fedtede cookies. Brug blokfedt.
Hvorfor skal cookies blive liggende på pladen efter bagning?
Midten er stadig blød, når cookies tages ud. På den varme plade sætter de sig de første 5–10 minutter, så de kan flyttes uden at knække. Flytter du dem straks, falder de fra hinanden.
Kan man fryse cookiedej?
Ja. Frys dejen som færdige kugler på en plade, og kom dem i en lufttæt pose, når de er frosne. De kan bages direkte fra frost med 1–3 minutters ekstra bagetid. Se opbevaring af cookies og cookiedej.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (rå mel og rå dej)fda.gov
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
