Klassiske cookies indeholder tre af de 14 allergener, der skal oplyses i EU: gluten fra hvedemel, æg og mælk fra smør og ofte chokolade. Fyld kan tilføje jordnødder, nødder, soja og flere kornsorter. Skal du bage til en person med allergi, er det vigtigste at læse ingredienslisten på hver råvare, holde redskaberne rene og mærke cookies.
Guiden gennemgår, hvor allergenerne typisk sidder, hvordan du læser mærkningen, hvilke af vores opskrifter der passer til hvilke hensyn, og hvordan du undgår krydskontakt. Den erstatter ikke rådgivning fra læge eller diætist.
De 14 allergener, der skal oplyses
Ifølge Fødevarestyrelsen skal disse oplyses: glutenholdige kornprodukter, krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, nødder (fx mandler, hasselnødder, valnødder, cashew, pekan, paranødder, pistacie og macadamia), selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid og sulfitter, lupin og bløddyr. I cookies er de relevante især gluten, æg, mælk, nødder, jordnødder og soja.
Hvor gemmer allergenerne sig i cookies?
| Råvare | Mulige allergener | Alternativ |
|---|---|---|
| Hvedemel | Gluten | Glutenfri cookies |
| Havregryn | Kan være forurenet med gluten | Havre mærket glutenfri |
| Smør | Mælk | Blokfedt; veganske cookies |
| Æg | Æg | Cookies uden æg |
| Chokolade | Mælk, soja, spor af nødder | Læs emballagen |
| Peanutbutter | Jordnødder | Mærk cookies tydeligt |
| Kiks og knapper | Gluten, soja, mælk | Læs emballagen |
Vores opskrifter og deres allergener
Tabellen viser allergenerne med de råvarer, opskrifterne er skrevet med. Chokolade og fyld kan indeholde mere, så tjek altid emballagen.
| Opskrift | Gluten | Æg | Mælk | Nødder/jordnødder |
|---|---|---|---|---|
| Chocolate chip cookies | Ja | Ja | Ja | Nej, men tjek spor i chokoladen |
| Glutenfri cookies | Nej, med mærkede råvarer | Ja | Ja | Nej |
| Cookies uden æg | Ja | Nej | Ja | Nej |
| Veganske cookies | Ja | Nej | Nej, med mælkefri chokolade | Nej |
| Peanutbutter cookies | Ja | Ja | Ja | Jordnødder |
| Chokolade cookies med nødder | Ja | Ja | Ja | Nødder |
| Cookies med marcipan | Ja | Ja | Ja | Mandler |
| Nutella cookies | Ja | Ja | Ja | Hasselnødder; ofte også soja |
| Havregryns cookies | Ja; havre kan også være forurenet | Ja | Ja | Nej |
Sådan læser du mærkningen
På færdigpakkede varer skal de 14 allergener stå i ingredienslisten og være fremhævet, typisk med fed skrift eller versaler, så de er lette at finde. Nogle forarbejdede produkter er undtaget, fx fuldt raffineret sojaolie og glukosesirup fremstillet af hvede. Marcipan er lavet af mandler og er derfor et nøddeallergen, selvom ordet nød ikke står på pakken.
Køber du uemballerede cookies hos en bager eller café, må oplysningen gives mundtligt, men der skal så være et synligt skilt om, at personalet kan oplyse om allergene ingredienser.
"Kan indeholde spor af": hvad betyder det?
Spor-mærkning bruges, når producenten ikke kan udelukke, at et allergen er kommet med under produktionen. Mærkningen er frivillig og varierer. For en person med svær allergi bør du vælge produkter uden spor-mærkning for det relevante allergen og spørge, hvad personen selv plejer at undgå.
Erstatninger, når et allergen skal ud
| Allergen | Erstat med | Effekt på cookies |
|---|---|---|
| Hvedemel (gluten) | Fint rismel, glutenfri havremel og majsstivelse som i glutenfri cookies | Skrøbelige, mens de er varme; skal køle på pladen |
| Æg | Mælk og majsstivelse som i cookies uden æg | Lidt fladere og mere skrøbelige |
| Smør (mælk) | Plantebaseret blokfedt | Næsten ens; mindre smørsmag |
| Chokolade med mælk | Mørk chokolade uden mælk og mælkespor | Ens |
| Nødder | Ristede græskarkerner, rosiner eller ekstra chokolade | Bid uden nødder |
| Jordnødder | Solsikkekernesmør | Kan give grønlige pletter, ufarligt |
Sådan bager du cookies til en person med allergi
- Spørg præcist, hvilke allergener der skal undgås, og om spor accepteres.
- Læs ingredienslisten på alle råvarer ved købet.
- Vask skåle, piskeris og plader, og brug nyt bagepapir.
- Bag de allergivenlige cookies først.
- Mærk cookies med de allergener, de indeholder, hvis de står på et kagebord.
Krydskontakt i køkkenet
- Mel støver. Bag de glutenfri cookies, før der har været hvedemel fremme.
- Træskeer, ridsede plastikskåle og is-skeer er svære at gøre helt rene. Brug metal eller glas.
- Brug nyt bagepapir og en vasket plade. Krummer fra forrige plade sidder fast i gammelt papir.
- Peanutbutter smitter let. Brug egen ske og egen skål.
- Opbevar allergivenlige cookies i en separat, mærket boks.
- På kagebordet: eget fad, egen tang og et skilt med allergenerne.
Mælkeallergi, laktose og cøliaki
Mælkeallergi er en reaktion på mælkens proteiner, mens laktoseintolerans handler om mælkesukkeret. Laktosefrit smør og laktosefri chokolade indeholder stadig mælkeprotein og passer derfor ikke til en person med mælkeallergi. Brug plantebaseret fedtstof og mælkefri chokolade som i veganske cookies.
Ved cøliaki skal cookies være glutenfri, og mærkningen glutenfri betyder ifølge Dansk Cøliaki Forening under 20 mg gluten pr. kg. Havre, chokolade, majsstivelse og pynt kan være forurenet under produktionen, så vælg mærkede produkter.
Skilt til kagebord og gavedåse
Skriv navnet på cookien, de allergener den indeholder, og hvem der har bagt den, så man kan spørge ind til råvarerne. Eksempel: Chokolade cookies med nødder. Indeholder gluten (hvede), æg, mælk og hasselnødder. Chokoladen kan indeholde spor af andre nødder. Til gaver kan teksten stå på låget. Læg cookies til allergikere i egen dåse, og stil dem først på kagebordet, så der ikke drysser krummer ned fra andre fade.
Rå dej
Rå cookiedej indeholder rå æg og rå mel. Se guiden om rå cookiedej for myndighedernes råd.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke allergener er der i almindelige cookies?
Gluten, æg og mælk. Chokoladen kan desuden indeholde soja og spor af nødder.
Er havregryn glutenfri?
Havre er naturligt glutenfri, men kan være forurenet. Vælg havre mærket glutenfri ved cøliaki.
Kan jeg lave nøddefri cookies?
Ja, med chocolate chip-opskriften og chokolade uden nøddespor.
Er mørk chokolade mælkefri?
Ikke altid. Læs ingredienslisten.
Hvordan ser jeg allergenerne på en pakke?
De 14 allergener står i ingredienslisten og er fremhævet, fx med fed skrift.
Er marcipan et nøddeallergen?
Ja. Marcipan er lavet af mandler, som hører til nødderne blandt de 14 allergener.
Kan man bruge laktosefrit smør ved mælkeallergi?
Nej. Laktosefrit smør indeholder stadig mælkeprotein. Brug plantebaseret blokfedt.
Kan cookies laves uden både gluten og æg?
Det kan lade sig gøre, men cookies bliver meget skrøbelige. Start fra glutenfri cookies, og skift ægget ud som i cookies uden æg; bag en prøveplade først.
